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2016年09月27日 07:01

創業40周年の博多の老舗、新体制にともない新しい女将が誕生(後) 福岡の未来を創る101社 

(株)てら岡

博多一の女将となるために

teraoka てら岡は、福岡市に2店舗、熊本県に1店舗を擁する。2012年3月、熊本県荒尾市に「地鶏料理 清里絆舎(きよさときずなや)」を開店した。広大な敷地に、木造屋根付きのオープンテラスやきのこハウスが立ち並び、清らかな里の風景と狩場料理が楽しめる。清里絆舎は、山林・雑木林が茂る1万7,000坪の土地を、地元の人々の助けを借りて寺岡会長自らが開拓し、約1,000本(95種)の桜を植樹した。「春の桜・秋の桜・冬の桜」を季節に応じて楽しめ、なかには茨城県の「桜川桜」、山梨県の「山高神代桜」、岐阜県の「臥龍桜」「薄墨桜」など国指定天然記念物の実生から育てた苗木も植樹されている。夏は蛍が観覧できるよう人工の小川をつくり、幼虫の飼育なども試みている。
 「毎年、絆舎で花見の銘酒会を開いているのですが、今年は4月3日に開催しました。県外から著名な方もお見えになり、180名以上の方がいらっしゃいました。この大舞台で司会を務めることになり、会長からは『今なら間違えても大丈夫。後々、大勢の人前で話せないと女将は務まらない』と言われました。本当に良い経験をさせていただいております」(浩子氏)。

 昨年末、浩子氏は福岡博多ライオンズクラブに所属した。来期が始まる7月からは、クラブの幹事を手伝うことで活動に深く関わっていく。「来期から例会の司会を担当させていただきます。ライオンズクラブには、さまざまな業種の方がいらっしゃって、色々なお話が聞けます。ボランティア活動は、まだ献血の呼びかけしかできていませんが、次は公園清掃に参加します。自分をスキルアップさせる大切な時間です」(浩子氏談)。多くの人に接し、別の現場で経験を積みながら自分を磨く。「博多一の女将」となることが浩子氏の目標だ。

女将修業、京都の老舗へ

 「京都嵐山の老舗料亭に絵に描いたような女将がいるからと言われ、会長の紹介で女将修業に行ってきました。立ち居振る舞い、挨拶や会話の仕方、お客さまへの接し方など、とても参考になりました。一番大切なことは、お出迎えとお見送り。感謝すること、謙虚であることなど、心構えを学びました」と、浩子氏は振り返る。

 料理には「前味」「中味」「後味」3種類の味わいがあると、寺岡会長は説く。「前味」とは、美味しい料理を食べる前のワクワク感や期待感。「中味」は、美しく盛りつけられた料理を目で楽しみ、口に運んで味わうこと。そして「後味」は、旨かった、また来たいと思わせる満足感と余韻。この3種類の味わいが備われば、いつの時代でも愛される料理店となる。てら岡が目指す店づくりの原点だ。女将の役割は、この「前味」と「後味」すなわち「お出迎え」と「お見送り」に最も影響をおよぼす。「嵐山の女将さんの気配り目配り心配りは、素晴らしいものでした。アンテナが方々に張り巡らされていて、お客さまのちょっとした変化にもすぐに対応されます。しかもそれがとても自然なのです。従業員の皆さんも同じように対応されていて、旗振りをする人がしっかりと行き先を明確にしていることで、皆が同じようについて行くのだと感じました」(浩子氏)。

てら岡の集大成、新本店

 1984年にオープンした5階建・営業面積250坪の「てら岡 中洲本店」は、今年6月末日で営業を終了。新しく建て替えられる。新本店は7階建・営業面積300坪で、17年9月に竣工予定だ。現在の本店5階にある「数寄屋造りの和室」は釘を使わず「木組み」で造られているため、解体して新本店に再現する。また、四季折々の植物が観賞できる「庭付きの個室」や「掘りごたつの部屋」などが設けられ、それぞれの部屋で最良のおもてなしができるよう細部までこだわった企画を練り上げている。てら岡の集大成となる新本店、ぜひ期待されたい。

(了)

<COMPANY INFORMATION>
代表取締役会長:寺岡 直彦
所在地:福岡市中央区渡辺通5-2-10
設 立:1981年8月
資本金:5,000万円
TEL:092-714-4411
URL:http://www.teraokagroup.co.jp

<プロフィール>
teraoka_pr寺岡 浩子
1987年1月6日生まれ。福岡県立山門高校卒業。18歳からてら岡に勤め、現在日本料理てら岡 春駒店(福岡市中央区西中洲1-3、TEL:092-734-3988)で女将を務める。

 
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