日本料理てら岡 中洲本店（福岡市博多区、寺岡直彦代表）の１階が、寿司を満喫できる「すしと味で勝負 匠の道場」としてリニューアルオープンした。座席数は、カウンター17席と、個室３部屋の合計31席。20、21日に招待客を招いての、試食会が行なわれ、寺岡社長自らが腕を振った。

　料理は、１万円から１万3,000円までのコースで、前菜、刺身、汁物（２品）、焼き物、寿司、デザートなどが振る舞われる。内容は、そのとき得られる食材などによって決まり、試食会では、もずくのゼリーよせや、創意工夫を凝らした前菜、からすみの大根挟み、刺身、甘鯛の焼き物、５貫の寿司といなり寿司などが並んだ。目で見てよし、口にしてよし、〆のデザートまで、ゆっくりと堪能できる。実際の食事には、これに酒類もつくという。

　室内は落ち着いた雰囲気でまとめられ、漆黒のカウンターに料理が映える。器は、寺岡社長が長年かけて収集した陶磁器、磁器、ガラス器や酒器などが用いられ、食材に華を添える。

　店名について寺岡社長は、「日本料理には、長年先人によって引き継がれた技術・技法がありますが、てら岡は、その伝統を守りながらも独創的な料理道を築いてきました。当店名には、そんな真剣勝負の料理人を目指す人の修行・修練の場という思いを込めています」と語る。
　その名が示す通り、カウンター席からは料理人たちが生き生きと腕を振るう様がよく見える。オープンキッチンの中央に据えられたベンガラ色のかまどは、信楽焼の第一人者、中川一辺陶氏によるもの。あたかも料理人の動きを見守っているかのようだ。

　お問い合せ、ご予約は、てら岡（TEL：0120-545-868）へ

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