わらび座ミュージカル「北斎マンガ」特設ページ
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
2021年04月30日 14:52

【飲食事業者の独立心、自尊心を育てよ!(6)】炭火を使った料理を世界に~ひつまぶし和食備長中洲川端店

「RED U-35」ブロンズエッグ受賞 ひつまぶし和食備長中洲川端店は福岡市営地下鉄徒歩1分、博多リバレイン横、博多座1階に店舗を構える和食店。看板メニューである「ひつまぶし」のほか、魚や肉などの和食メニューを、ミシュラン3つ星の京都の老舗料亭「瓢亭」で修業を積み、日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35」でブロンズエッグを受賞した小川浩次郎料理長が手がけている。

 コロナ禍のなか、現在同店が力を入れているのがテイクアウト。店舗での受け渡しのほか、配達も行っており、配達料無料キャンペーンを実施中(5kmまで)。ひつまぶしのほか、ロースかつ、みそカツなどの揚げ物、鰻と牛肉の炭火焼弁当などを提供し、好評を博している。取材に訪れた日も数多くのテイクアウト弁当の注文が入っており、店内で盛り付けが行われていた。

テイクアウト弁当の盛り付けを行う小川料理長
テイクアウト弁当の盛り付けを行う小川料理長
これまでに「小川会」で出された料理の一例
これまでに「小川会」で出された料理の一例

 料理長の小川氏は、幼いころから料理人を志し、高校卒業後は店舗経営の勉強のため大学に進んだ。大学を卒業後、京都の老舗料理店で6年間修業を積んだ後、福岡の日本料理店、寿司店を経て、「備長炭を使った料理を極め、世界に広めたい」との思いから2013年3月に同店の料理長に就いた。以降、売上は毎年増加していったという。

 しかし、そこに「コロナショック」が直撃、小川氏が料理長に就任後、初めて売上が減少した。「テイクアウトが好調なので、前年比4割減にとどまっていますが、店舗のみの売上でいうと、もう少し減っているのでは」(小川氏)。だが、コロナ禍にあっても博多座公演期間中には多くの来店があるほか、博多リバレインの「アンパンマンミュージアム」を訪れた後、ランチをしにくる家族連れも多いという。

 同店では毎月1回土曜日に、20名限定の食事会「小川会」を開催している。最高級の旬の食材を用いた料理と、それに合う日本酒やワインを提供。器は古伊万里や輪島塗、有田焼などを使用している。京都料理組合の認定料理人でもある小川氏の料理に魅了されたリピーターも多い。5月22日には第58回小川会「初夏の宴」が開催される予定となっている。

■第58回小川会「初夏の宴」

<開催日時>
2011年5月22日(土) 午後6時~

<場所>
ひつまぶし和食備長中洲川端店

<参加費>
1人1万円(飲み物代込み)

※限定20名

【スペシャル食材】
京都上賀茂の賀茂茄子

<RESTAURANT INFORMATION>
ひつまぶし和食備長中洲川端店

住所 :福岡市博多区下川端2-1博多座西銀ビル1F
TEL:092-409-6522
FAX:092-409-6523
URL:https://www.hitsumabushi.co.jp/

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

     

トップニュース

2021年05月07日 16:00

【コロナで明暗企業(6)】日本製鉄と日立製作所~企業城下町の栄枯盛衰(前)NEW!

 新型コロナウイルスの感染拡大は、全国の「企業城下町」の経済に深刻な打撃を与えた。企業城下町には大企業の工場に部品を納入する下請業者、孫請業者が幾重にも連なる...

TakeEnergyCorporation(株)(熊本)/太陽光発電システム開発・販売NEW!

 同社は、4月28日、熊本地裁より破産手続開始決定を受けた。

2021年05月07日 15:23

座談会 介護人材事業にかける情熱~(一社)ABN理事長・後藤氏を囲んで(後)NEW!

 『日本に入国する在留資格取得の方法を紹介しましたが、フィリピン人の介護福祉士候補者をどの在留資格で入国させて、介護福祉士資格の取得へ導こうと予定しているのでしょうか...

厚生労働省公表の「ブラック企業」 4月30日発表 九州地区(福岡を除く)NEW!

 21年4月30日に公表(21年3月31日更新分)された福岡を除く九州地区分は下記の通り...

2021年05月07日 14:36

知的に自立した若者を育てよ〜教育現場からの報告と提言(2)NEW!

 「学生は勉強せずに遊ぶもの」。これは、少なくとも1990年代までの「学生」観としては、当たらずとも遠からずであったろうか。当時の学生は親元からの仕送りもまだ豊かで、...

2021年05月07日 13:57

自動車業界、車載半導体不足が深刻化(後)NEW!

 昨年の上半期は新型コロナウイルスが猛威を振るい、欧州でロックダウンが敷かれるなど、各国は対応に追われ、自動車の生産は大きく落ち込んだ。その半面、新型コロナウイルスの...

2021年05月07日 13:42

福岡・北九州都市高速道路のGW期間中の交通量 昨年の半減から反転、19年の約8割にNEW!

 福岡北九州高速道路公社が発表した福岡・北九州の各都市高速道路のゴールデンウィーク期間中の利用状況データによると、今年のGW期間中の利用者台数は2019年の約8割に回...

枝野右回帰背景にCIAの対日工作NEW!

 自民党が目指す憲法改定の中身を踏まえた対応が必要。衆議院憲法審査会で国民投票法改正案が自民党、立憲民主党などの賛成多数で可決された。憲法改定が強行される土台づくりに...

2021年05月07日 11:33

老舗ロシア料理店「ツンドラ」閉店~ネット対応の遅れも原因かNEW!

 福岡におけるロシア料理店の代名詞的存在だった老舗ロシア料理店「ツンドラ」が本日閉店する。「閉店する前にツンドラの料理を食べてみたい」と思った知人A。早速、ネット予約...

2021年05月07日 10:47

安心・安全な飲食店で食事を楽しもう~GOOD UP FUKUOKANEW!

 福岡商工会議所では、福岡市内の飲食店が新型コロナウイルスの感染対策と営業を両立させ、売り上げ回復を図れるように、さまざま取り組みを行っている...

pagetop