• このエントリーをはてなブックマークに追加
2018年09月19日 09:37

明治、武蔵野赤十字病院と共同で「食品の飲み込みやすさ」を初めて指標化

 (株)明治(本社:東京都中央区、松田克也社長)は10日、武蔵野赤十字病院(泉並木院長)と共同で、口腔(こうくう)から咽頭の「摩擦と潤滑(トライボロジー特性)」を考慮した新しい計測装置「F-bology Analyzer」を開発、食品の計測値(物理量)と実際に飲み込んだときの官能評価値との間に相関を確認したと発表した。

 開発された「F-bology Analyzer」は、各種センサーと高速度カメラを用いて、模擬粘膜シート上に流した流動性を有する食品の「広がり度合い」「流れる速さ」「厚み」など、さまざまな動的特性を計測することができる。模擬シートの表面性状は、口腔や咽頭の摩擦や潤滑度(乾燥度)に応じて可変が可能で、「口が渇いた状態」も再現できる。

 同社によれば、食品は咀嚼から嚥下に至る過程で、粉砕され唾液と混和されて物性が変わるといい、刻一刻と変化する食品の物性は、口腔から咽頭の粘膜で知覚され感覚情報として大脳に伝えられているという。食品の飲み込みやすさには、食品の物性だけでなく、口腔から咽頭のトライボロジー特性が関係しているとされているものの、これまで嚥下時のトライボロジー特性を考慮した食品物性の計測装置は開発されてなく、トライボロジー特性を考慮した食品の計測値(物理量)と官能評価値との関係を明らかにした研究はなかった。

 実際にドリンクヨーグルト嚥下時の官能評価値を、F-bology Analyzerの計測値(物理量)と比較したところ、「広がり度合い」「流れる速さ」「厚み」について、F-bology Analyzerの計測値と相関する傾向が見られ、飲み込みやすさについての新しい評価指標となり得ることが示唆された。この研究成果は9月8日〜9日に開催された「第24回日本摂食嚥下リハビリテーション学会」で発表された。

 同社は、独自開発した装置を活用して、飲みやすい食感、心地よい食感などを評価するための新しい指標(物理量)を提案するとともに、より価値が高い食品の設計と開発、またさまざまな食シーンや個々のお客さまに合わせたテーラーメイド食品の開発を実現したいとしている。

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

     

トップニュース

2018年10月17日 07:07

『週刊金曜日』への反論

  『週刊金曜日』が「ネットニュースが煽り立てる『乗っ取り劇』」と挑発  10月12日発売の週刊誌『週刊金曜日』1204号「金曜アンテナ」コーナーに、Net...

2018年10月19日 17:31

KYB改ざんダンパー ヒューリックリート「保有する1物件該当」

   ヒューリックリート投資法人は19日、保有もしくは保有を予定している物件のうちの1つで、改ざんが発覚したKYBの免震オイルダンパーが使用されていたことを発表した。...

2018年10月19日 17:27

「幸せ」を届けるモン!~くまモンのアニメ制作が本格始動

   熊本県と「アニメくまモン製作委員会」(吉本興業、アサツーディ・ケイ、アイアトン・エンタテインメント、ザフール)は18日、人気ご当地キャラクターとして知られる「く...

2018年10月19日 17:21

データ改ざんのKYB 建物70棟を公表

   データ改ざんが発覚した油圧機器メーカーのKYB(株)と子会社のカヤバシステムマシナリー(株)の免震・制振装置に関する物件の一部をKYBが公表した。物件は以下の通...

2018年10月19日 16:56

技術系の資格は強い

   素人には、なかなか技術系の資格の価値はわからないものである。一級電気工事施工技師の資格をもつA氏は15年間、内勤に従事していたが、このたび、年収520万円であ...

2018年10月19日 16:39

西鉄、フランスの物流企業を買収~国際物流事業の強化を図る

   西日本鉄道(以下、西鉄)は18日、フランスの物流企業「GLOBAL STAR INTERNATIONAL SAS (本社:ロワシー・アン・フランス、Jean ...

2018年10月19日 16:07

「宝運丸」所有の日之出海運、国内事業から撤退

   9月4日に近畿地方を襲った台風21号による暴風の影響で、関空連絡橋に衝突したタンカー「宝運丸」を所有する日之出海運(福岡市)の清水満雄社長が19日、来年3月を...

2018年10月19日 15:37

昨年12月の西中洲コンビニ強盗で専門学校生の男を逮捕

   福岡県警は18日、建造物侵入および強盗容疑で、専門学校生の雪吉航平容疑者(23)=福岡県春日市白水ヶ丘=を逮捕した。  逮捕容疑は昨年12月24日午前6時ご...

2018年10月19日 15:00

入ってはいけない会社(13)~アマゾンに駆逐される会社

   10月15日、米国を代表する小売の名門、シアーズ・ホールディングスが事実上倒産しました。負債総額は1兆3,000億円におよぶ大型倒産です。同社は百貨店「シアー...

2018年10月19日 14:38

TS商事(株)(旧・トリスミ集成材(株))(奈良)/集成材製造、建築工事

  特別清算開始決定 負債総額 約42億8,000万円  同社は10日、大阪地裁より特別清算開始決定を受けた。  負債総額は約42億8,000万円...

pagetop