「北九州の資さん」から「九州の資さん」へ　出店加速（後）

（株）資さん
代表取締役社長・佐藤崇史氏

国内の出店エリアは九州プラスアルファ、広島以西―鹿児島以北

　――佐藤社長は、開店のたびに店頭に立たれていますが、どんなところを見ていますか。

　佐藤　お客さまの顔やお客さまの反応、お客さまがどういう表情をされているのか、ということを見ています。また、どういうことを尋ねられるのかという情報も重要です。新しい取り組みに対してはどのような反応をされるか、お客様と従業員と両方をみています。新しいことによってお客さまが便利になったのか、従業員が働きやすくなったのか、といったような疑問に対して、自分の目で見て、直接お客様と話をしてわかることは非常に大きいです。そういう意味で必ずお店に立つようにしています。

　いろいろなお客さまに満足していただくために、我々に何ができるのかとを、みんなで考えていくには、現場の生の情報を私自身が直に受け取るべきだと考えています。

　――今期（19年8月期：18年9～19年8月）残りと来期（20年8月期：19年9～20年8月）の出店計画はどのようになっていますか。

　佐藤　今期は飯塚穂波とイオンモール八幡東、佐賀開成、博多千代の4店舗です。来期は国内で8～10店舗の出店を計画しており、出店エリアは九州プラスアルファです。私たちは北九州を拠点としていますので、山口、広島も当然、展開していきたい地域です。逆に沖縄は現時点では考えていないので、広島以西―鹿児島以北という範囲になりますが、これまでの資さんのやり方と味をきっちり守っていくことで、お客さまの期待にお応えできると思います。それ以外のエリアに出る場合は新しい仕組みをつくる体制整備などが必要ですので、広島以西、鹿児島以北という範囲が、現在最優先すべき出店エリアということになります。

資さんの「肉ごぼ天うどん」を九州各地に

　――福岡、佐賀エリアと北九州エリアで売れ行きの違いなどはありますか。

　佐藤　福岡は北九州と同様の商品が人気です。すでに福岡市内と周辺市町村を合わせると10店舗以上を出していますので、福岡では私たちの味を受け入れていただいています。佐賀はオープンしたばかりですが、今のところ、「肉ごぼ天うどん」という我々の代表商品が既存店より多く売れています。初めてのお客さまも多く、やっぱりお客さまは、一番人気の商品、おすすめの商品をまずは食べたいということだと思います。私も佐賀開成店では店内で多くのお客さまに人気商品を尋ねられ、「まずは、肉ごぼ天うどんを食べてください」とお薦めしましたが、「美味しかった」とご満足の声を多くいただきました。

　――新規店舗の展開と合わせて、既存店の改装も進めていますね。

　佐藤　定期的な店舗リフレッシュや老朽化への対応が一番の目的です。その時に従業員が効率よく仕事ができるように店内や厨房のレイアウト変更や、新しい器材の導入などをしています。先ほどの新店の話と同様、既存店も1店舗1店舗が大事だと考えていますので、それぞれの店舗を最高の状態にしていくために行っています。

　――それぞれの店舗に望むことは。

　佐藤　博多千代店は地域性から、資さんうどんとしての「九州の顔、福岡の顔」、という役割が出てきます。また、これはすべてのお店に共通することですが、最高のサービス、最高の品質、といった、いわゆるQSC＜Q：クオリティー（品質）、S：サービス（サービス）、C：クリンリネス（清潔さ）＞を最高のレベルにして、資さんとして一番輝いているお店になって欲しいです。それぞれの店が競い合って「資さんうどん」の最高の味とサービスをお客さまに提供してほしいと思います。

（了）
【吉田　誠】