• このエントリーをはてなブックマークに追加
2019年12月13日 14:28

「『本部』が勝手に発表した」!? いきなり!ステーキ

いきなりステーキ 店舗前

 業績の低迷が続く(株)ペッパーフードサービス(本社:東京都墨田区、一瀬邦夫社長)は、19年12月期末配当の無配修正や、収益性低下が見込まれる44店舗の撤退を決定するなど苦しいかじ取りが続いている。既存店不振を店舗数増で埋めてきた全店売上高も、出店数を減少させたことで19年8月に月次前年比で100%を割って以来低下が続いている。

 19年上期より順次進めてきた店内設備の入れ替えやメニューの変更などで、ファミリー層の取り込みを狙っているが、いまだ業績は改善せず、既存店回復を急務としつつも、短期セールやキャンペーンを次々に打ち出している状況だ。

 18年6月に発売した自社ブランドの黒烏龍茶に切り替えて以来消えていた、サイドメニューとして人気の高かった「サントリー 黒烏龍茶」を、10日から全店で販売を再開すると同社ホームページ内「お知らせ」にて発表した。しかし、福岡市内のある店舗では11日時点で再開されておらず、注文しようとすると、「当店では販売再開していないのでオリジナル烏龍茶になります」との答えだった。

HP告知
HP告知
※クリックで拡大

 ホームページで「全店で販売を再開」となっていたことを伝えるも、「FC(フランチャイズ)店なので再開するかどうかはわからない」「『全店』というのは本部が勝手に発表したことなのでこちらではわからない」「FC店なので本部と異なる判断をすることもある」との回答だった。ほかの店員に聞いても同様で、いきなりステーキブランドの黒烏龍茶が届けられた。

オリジナル黒烏龍茶
オリジナル黒烏龍茶
サントリーウーロン茶
サントリーウーロン茶

 

 残念なことに、全店で決定したことが店舗に伝わっていなかったり、従業員や個店で判断して本来と異なる回答をしてしまうことがチェーン店ではままある。しかしながら、この店舗ではその後も、注文していないメニューが届いたり、本来注文したサイドメニューは、肉を食べ終わろうかというタイミングで、通常の2倍程度の山盛りで届くなど、不安が残る店舗運営状況だった。

 同社店舗は「いきなり!ステーキ」業態で37.0%、「ペッパーランチ」業態においては88.7%がFC店(18年12月時点)という構成。その他委託運営や子会社運営もあり、全体では2/3以上が直営以外の店舗だ。主要なメニューや全体として発表したことに対し、それぞれの店舗が異なる判断をすれば、チェーンとしてのブランド構築は困難となる。

 既存店の売上回復には販促策などのカンフル剤も必要だが、前提として現場の改善が必須。現場作業やサービスレベルが改善しないまま集客をしても一時的な来店にしかならず、ともすれば更に客離れを進行させることにもつながりかねない。本部側のスーパーバイジング機能やマニュアル整備など、店舗管理体制を再構築し、現場の管理レベルを引き上げることが、ブランドイメージ回復への課題ではないだろうか。

【吉田 誠】

流通メルマガのご案内

 流通メルマガは沖縄を除く九州地区の食品スーパー、ドラッグストア、ディスカウントストアなどの小売業の情報を、土日祝日を除く毎日タイムリーに配信しています。現在、1カ月間に限り、無料で配信させていただきます。無料試読希望者は、下記のメールフォームからお申し込み下さい。
※「流通メルマガ」試読申し込みフォームはコチラ >>

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

     

トップニュース

2020年08月06日 16:53

メモリードのリゾートホテル「ガーデンテラス福岡ホテル&リゾート」が小戸に誕生

 メモリードグループは2020年8月、福岡市西区のシーサイド、小戸にリゾートホテル「ガーデンテラス福岡ホテル&リゾート」をオープンした...

2020年08月06日 15:30

(株)アクアマリン(東京)/人気アニメキャラクターのフィギュア製作

 同社は8月3日、東京地裁に破産手続きの開始を申請し、同4日、同地裁より破産手続開始決定を受けた...

2020年08月06日 15:27

(株)rs(旧・シロカ(株))(東京)/家電・雑貨販売ほか

 同社は7月21日、東京地裁に特別清算を申請し、8月3日に特別清算開始決定を受けた...

2020年08月06日 15:04

【イベント】長崎大学の学生が研究発表「宇久島の未来」 UCバークレーの学生も参加

 長崎大学環境科学部の国際交流委員会は8月17日に、「20年後の宇久島」をテーマとした研究発表会を行う。国際交流プログラムの一環として行うもの...

2020年08月06日 14:30

ニューヨークは必ず再起する(前)

 ついこの間まで世界コロナ都市と呼ばれてもおかしくないぐらい、新規感染者や死者が多かったニューヨーク。普段より長い冬のなか、狭いアパートで何カ月も監禁されたことをすっ...

2020年08月06日 13:57

【横田一の現場レポート】コロナ禍で需要落ち込みでもリニア建設に固執~背景に守旧派土建政治連合(後)

 アフターコロナ時代に突入してもなお、コロナ前のリニア推進論を口にするだけの〈維新コンビ〉と対照的なのが、JR東海や国交省、さらに自民党国会議員らと対等に渡りあう川勝...

2020年08月06日 13:00

「新型コロナ」後の世界~大学の本来あるべき姿を考察する!(4)

 「この本は2019年の春に私がオックスフォード大学に行き、苅谷教授の研究室で行った対談をまとめたものです。苅谷先生との対談をやってみたいと考えるようになったのは...

2020年08月06日 11:30

ポストコロナ時代の新世界秩序と東アジアの安全保障(4)

 南シナ海での米中対立と連動するかのように、台湾や香港をめぐる米中両国の政治・軍事面での駆け引きもエスカレートしている...

2020年08月06日 11:00

元総合商社駐在員・中川十郎氏の履歴書(8)インドの友人の思い出

 ニューデリーの国営アショカホテルで、インドシルク、民芸品、骨董品、宝石を扱う3つの店舗を経営していたサテイパル社長とは、今も付き合いを続けている...

2020年08月06日 10:47

タカラレーベンが天神5丁目でタワマン開発へ

 「レーベン」シリーズの分譲マンションを開発してきたタカラレーベン(東証一部)が、福岡市・天神でタワーマンションを計画していることがわかった...

pagetop